Verrine: Tartare de tomates et de chèvre

Pour 6 personnes:

8 tomates
3 crottins de chèvre
15 olives vertes dénoyautée (je n'en ai pas mises ici!)
1 bouquet de basilic
4 c.à soupe d'huile d'olive
1 pointe de piment de cayenne ( pas mis non plus!)
Fleur de sel
Poivre du moulin

Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et pelez-les.

Coupez les tomates en 2, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans un plat creux.

Découpez les crottins en petits cubes.

Coupez les olives en 4. Lavez, sèchez et éfeuillez le basilic. Réservez quelques jolies feuilles pour la décoration et ciselez le reste.


Ajoutez le chèvre, les olives, le basilic et le piment de cayenne aux tomates.

Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien. Répartissez les tartares de tomates dans 6 verres, décorez de feuilles de basilic et servez.

verrine: Salade de blé aux concombres et aux pommes

Pour 6 personnes:

200 g de blé type "ebly"
2 minis concombres
2 pommes granny
1 bouquet de ciboulette
1 citron
1 c.à.c de baies roses concassées
4 c.à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Faites cuire le blé dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et laissez refroidir dans un saladier.

Pressez le jus du citron. Lavez les pommes et coupez-les en lamelles fines. Mettez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de jus de citron.

Lavez, sèchez et ciselez la ciboulette.

Ajoutez le concombre, les lamelles de pommes avec le jus de citron et la ciboulette dans le blé. Arrosez d'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement. Mélangez bien et répartissez dans de petits verres. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.


Source: http://www.cuisineaz.com