Ecrasé d'aubergines au persil et tapenade

Ingrédients pour 6 personnes:

3 grosses aubergines

1 citron

1/2 bouquet de persil plat

12 olives noires

1 c-à-s de graines de coriandre sèches

1 tomate bien ferme

3 c-à-s d'huile d'olive

150 g de tapenade

Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et sèchez les aubergines.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites quelques incisions dans la chair.

Faites-les cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, pressez le citron.

Equeutez et lavez le persil, puis hachez-le.

Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.

Ecrasez les graines de coriandre avec un pilon ou le dos d'un couteau de cuisine.

Epépinez la tomate, coupez-la en petits dés et réservez-les.

Retirez les aubergines du four, laissez-les refroidir.

Prélevez leur chair et écrasez-la grossièrement à la fourchette.

Assaisonez la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre pilée, le jus de citron et l'huile d'olive.

Ajoutez les olives, le persil et mélangez bien.

Versez une couche de purée d'aubergines dans 6 verres et couvrez d'une couche de tapenade.

Décorez avec les dés de tomate.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Une recette fraîche et délicieuse ...