Macarons chocolat/menthe et au caramel/beurre salé

Miam, y a rien à faire les macarons je n'y résiste pas, ou plus je veux dire ... et vous??

Macarons choco/menthe:

190 g de poudre d'amandes

310 g de sucre glace

150 g de blancs d'oeufs

95 g de sucre semoule

Quelques gouttes de colorant vert

Pour la ganache au chocolat noir:

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

20 cl de crème fraîche liquide

30 g de beurre

10 branches de menthe fraîche

Préchauffez le four à 150°C. Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.

Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez les petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sècher pendant 30 minutes. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

Préparez la ganache au chocolat. Effeuillez d'abord la menthe. Ajoutez-la à la crème et portez à ébullition. Laissez infuser quelques minutes. Voncassez le chocolat. Fltrez la crème et portez-la à nouveau à ébullition. Laissez fondre le chocolat, ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux et mélangez bien.

Laissez refroidir la ganache. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnissez-en ensuite la moitié des macarons. Recouvrez d'un autre macaron.

Recette tirée du livre "Macarons" Hachette pratique