Agneau mitoné à l'indienne, aux tomates et aux épinards

Cette recette est inspirée de la cuisine Indienne, riche en saveurs épicées et haute en couleurs. Un plat à la fois doux et épicé. Connaissez-vous la cuisine Indienne?? Si quelqu'un à des recettes à proposer, je suis preneuse!

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de navarin d'agneau ou de ragoût

400 g de pois chiches

500 g d'épinards en branches

5 grosses tomates

1 oignon

1 éclat d'ail

2 c-à-s d'huile d'olive

4 c-à-c de curry
1 c-à-c de gingembre
1 c-à-c de paprika
1 c-à-c de cumin
Sel et poivre

Pour le riz au curry:

1 tasse de riz basmati

1 c-à-c de curry

1 c-à-s de pignons de pin

Au préalable: Coupez l'oignon en petits morceaux et hachez très finement l'éclat d'ail.
Si vous le souhaitez, coupez la viande en morceaux plus petits.
Enlevez la peau des tomates (réalisez quatre incisions dans chaque tomate, et plongez-les 10 secondes dans de l'eau très chaude) et coupez-les en petits morceaux.
Réservez une tomate coupée en morceaux à part.

La veille: Faites bien chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et saisissez-y l'agneau sur toutes ses faces.
Rajoutez l'oignon, l'ail haché, le curry, le gingembre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 2 minutes, tout en remuant.
Intégrez les pois chiches, les morceaux de tomates, les épinards surgelés et 200 ml d'eau. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1h. Réservez au frais.

Le jour même: Réchauffez la préparation et rajoutez les morceaux de tomates que vous aviez réservés.

Présentation: Garnissez avec quelques feuilles de menthe et servez avec du riz au curry.

Riz au curry:

Portez 2 tasses d'eau légèrement salée à ébullition et ajoutez-y le riz basmati, les pignons de pin et le curry. Faites cuire à couvert pendant 20 minutes.